一、大鵝的正確處理方法

1、刀一把，開水若干，高度數(shù)的酒，大碗一個(gè)。

2、要把準(zhǔn)備好的高度數(shù)的酒拿出來，52度的二鍋頭是常常用來殺鵝的一種酒。倒入碗里，把鵝抓住，抓翅膀，用腳夾著它的肚子，免得它掙扎。

3、然后用另外的一只手弄開鵝的嘴巴，這時(shí)候換手，用抓翅膀的那只手一并抓著鵝的頭，另外一只手拿碗里面的酒灌入鵝的嘴巴里面。等待十分鐘左右，會發(fā)現(xiàn)鵝搖搖晃晃，站不穩(wěn)了，就可以動刀了。

4、這樣殺鵝不僅比較容易，殺的鵝肉還有一股酒香味，可謂是一舉兩得。

5、接著抓著喝醉的，有氣無力的鵝，一樣一只手抓翅膀和頭。另外一只手拿到，割破鵝的喉嚨，碗接住鵝血，如果你不喜歡吃血旺那就不要了，因人而異。血流干凈以后放入桶里面。

6、等它死透，大概5分鐘以后倒入燒開的開水，把毛剃干凈，剃不干凈的地方用明火燒掉。

7、最后用刀切開腹部，喜歡吃內(nèi)臟的可以把內(nèi)臟留著，不喜歡的直接扔掉。洗干凈鵝肚子和肚子里面，鵝屁股切下來扔掉，喜歡吃的也可以留著，宰成塊狀，一只白白胖胖的大鵝就殺好了。開水燉了即可食用。

二、殺大鵝的正確方法

1、為了正確宰殺大鵝，您需要準(zhǔn)備一把鋒利的刀、一些熱水、一些烈酒、以及一個(gè)大碗。

2、緩慢地將烈酒倒入碗中。捉住大鵝的翅膀，用一只腳夾住它的腹部，以防止它劇烈掙扎。

3、打開大鵝的嘴巴，換手操作，用握翅膀的手同時(shí)抓住鵝的頭，另一只手拿碗中的酒灌入鵝的喉嚨中。等待大約十分鐘，直到看到大鵝開始搖擺、站立不穩(wěn)，這時(shí)便可以開始宰殺操作了。

4、采用這種方法宰殺大鵝不僅較為簡便，而且鵝肉還會帶有酒香，確實(shí)是一箭雙雕的好方法。

5、捉住那只已經(jīng)喝醉、無力掙扎的大鵝，用一只手抓住翅膀和頭，另一只手持刀，割破鵝的喉嚨，讓碗接住鵝血。如果您不喜歡食用血旺，可以選擇不保留血旺，這取決于個(gè)人喜好。等血流干凈后，將鵝放入桶中。

6、大鵝徹底死亡大約需要5分鐘。倒入燒開的熱水，將鵝毛徹底剃除干凈。如果有些地方剃毛不徹底，可以用明火將剩余的毛燒掉。

7、用刀切開鵝的腹部。如果您喜歡吃內(nèi)臟，可以把內(nèi)臟留著；如果不吃，可以直接丟棄。清洗鵝肚子和里面的內(nèi)臟，將鵝舌頭切下來丟棄，如果您喜歡吃，也可以保留。將鵝宰成塊狀，一只干凈、肥美的大鵝就處理好了?？梢灾苯佑脽崴疅踔秤?。

三、大鵝咋燉好吃

燉大鵝怎么燉好吃？讓我說，我覺得就普通的經(jīng)典燉法就行，不需要花里胡哨的，加入這個(gè)那個(gè)的，因?yàn)轾Z肉是比較腥的，要想好吃，就是要加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料及配料，這是關(guān)鍵，我看到有些人說加這個(gè)，加那個(gè)的，沒抓住核心，最終燉出來還是不好吃。

說起燉大鵝，很出名的就是東北的大鐵鍋燉鵝了，我覺得與鍋的關(guān)系不大，關(guān)鍵是人家里面所放的食材、調(diào)味料比較好，今天就給大家分享下，家常經(jīng)典的燉法，但我這個(gè)配方，燉出來的鵝，那真叫香。

想要讓燉鵝好吃，關(guān)鍵就是去腥增香，鵝肉比其它禽類都要腥，一方面要去腥，另一方面要增香。去腥的話，在炒制之前要浸泡出血水，接著腌制，下鍋炸制，最后加水慢燉，經(jīng)過這一系列的步驟下來，它不香都不行。

另一方面就是增香，增香不僅要腌制，而且還要用各種香料來增香，當(dāng)然了，增香時(shí)候，也不是無止境的增香，所用到的香料量也不能過多，過多的話，就會遮蓋掉鵝原有的鮮香味，那就畫蛇添足，適得其反了。

1、準(zhǔn)備原料：鵝、白蘿卜、干香菇、金針菇、粉皮、蔥姜蒜、干辣椒、香菜、香料（八角、桂皮、香葉、茴香、陳皮、肉蔻）、生抽、老抽、辣椒油、豆瓣醬、高度白酒、蠔油、柱侯醬、花椒粉、胡椒粉、鹽、油

2、處理食材：白蘿卜洗干凈切塊；干香菇用水泡發(fā)開洗干凈，并切塊；金針菇去根部洗干凈；蔥姜蒜切末；香菜切段；香料用水浸泡半小時(shí)并洗干凈。

3、處理鵝：要是自己在家宰的鵝的話就比較麻煩的，因?yàn)轾Z毛非常難處理，毛比較細(xì)，最好是整個(gè)火槍把毛燒一燒是最快的方法。整干凈之后，剁塊，用清水浸泡兩小時(shí)，中間每隔半小時(shí)換一次水，把里面的血水盡可能多的泡出來。

準(zhǔn)備個(gè)盆子，放入鵝肉，加入生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽、姜片、蔥段、高度白酒，密封起來腌制一小時(shí)，使其更加入味。

4、炸制大鵝：起鍋燒油，下鍋炸制，下鍋的時(shí)候小心一點(diǎn)，因?yàn)轾Z肉表面有水分，炸至兩分鐘左右就可以了，基本上是六成熟了，撈出。

5、燉大鵝：起鍋燒油，放入豆?jié){醬、蔥姜蒜末、辣椒油，爆出紅油，之后放炸好的鵝肉、老抽、柱侯醬、干辣椒、白蘿卜、金針菇、香菇，不斷翻炒爆香，一定要大火，之后加入開水、香料、粉皮，再次加入白酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉一小時(shí)，燉至湯汁快沒時(shí)，加入蠔油攪拌出鍋，再撒上香菜段即可裝盤。

四、大鵝的正確處理方法正確處理大鵝的方法

1、準(zhǔn)備一把刀、若干開水、高度數(shù)的酒、一個(gè)大碗。

2、取出高度數(shù)的酒，常用的52度二鍋頭。將酒倒入碗中，抓住鵝的翅膀，用腳夾住它的肚子，防止鵝掙扎。

3、打開鵝的嘴巴，換手抓住鵝頭，另一只手拿碗中的酒灌入鵝嘴。等待大約十分鐘，鵝會變得搖搖晃晃，站立不穩(wěn)，這時(shí)可以開始動刀。

4、這種方法不僅讓殺鵝變得容易，而且鵝肉還會有酒香，可謂是一箭雙雕。

5、抓住已經(jīng)醉倒、無力掙扎的鵝，一手抓翅膀和頭。另一只手拿刀，割破鵝的喉嚨，用碗接住鵝血。如果不喜歡吃血旺，可以不接血。

6、等鵝徹底死亡，大約5分鐘后，將其放入燒開的開水中，把毛剃干凈。剃不干凈的地方可以用火烤掉。

7、切開鵝的腹部，如果喜歡內(nèi)臟，可以保留。如果不喜，可以直接扔掉。清洗干凈鵝肚子和內(nèi)部，切下鵝屁股，如果喜歡可以保留，否則扔掉。將鵝宰成塊狀，一只干凈的大鵝就處理好了?？梢灾苯訜踔?。